20 septembre 2017

Crumble de pommes façon tatin






Une recette trouvée sur le blog de Valérie du blog c'est ma fournée.

A faire en minis portions et prévoir
une bonne crème fraîche pendant service, quasi indispensable pour contrebalancer (un peu) le sucre.....

- 32 gr farine
- 32 gr beurre
- 16 gr vergeoise
- 16 gr sucre
- 25 gr poudre amandes

Four à 170°.

Mixer ingrédients, étaler sur plaque avec papier sulfu et faire cuire 14 mn.

- 4 pommes
- 200 gr sucre
- 80 beurre
- 100 gr eau
- 1 gousse vanille

Faire un caramel, ajouter beurre, eau, vanille.
Ajouter quartiers de pommes et faire cuire à feu doux, à couvert 15 mn.

Déposer pommes tièdes dans verrines (ne pas ajouter de jus, trop sucré) et miettes de crumble dessus.


17 septembre 2017

Cupcake vanille



Recette tirée du livre de Michalak


Pour 16 minis cupcakes

- 100 gr beurre demi-sel
- 100 gr sucre glace
- 100 gr farine à gâteau
- 1 oeuf
- 80 gr de lait
- 1 gousse vanille

Faire infuser vanille dans lait tiède.
Four à 170°.
Fouetter beurre mou et sucre, ajouter les autres ingrédients, ne pas trop remuer.
Verser dans caissettes (vraiment nécessaires car les cupcakes étant gras et sucrés, ils collent même au silicone).
Au four pour 20 à 25 mn.

Le glaçage :

- 50 gr beurre demi-sel
- 70 gr sucre glace
- 1 gousse vanille
- 25 gr philadelphia

Battre beurre mou et sucre, ajouter philadelphia et gousse grattée.
Mettre en poche avec douille cannelée, garnir cupcakes refroidis.


Très bons à petite dose.


11 novembre 2014

Minis cakes marocains

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Une recette légèrement modifiée de Sophie Dudemaine :

Four à 180°C.

- 2 oeufs
- 50 gr de poudre d'amandes
- 1/2 cc de levure chimique
- 80 ml d'huile neutre
- 90 gr de sucre
- 25 gr de chapelure
- 1/2 cc de cannelle
- amandes effilées, pignons, pistaches....

- 1 orange
- 25 gr de miel

Mélanger les oeufs et le sucre longuement, puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le miel.
Ajouter le zeste de l'orange (conserver le jus).
Verser dans minis moules, déposer quelques fruits secs dessus et au four 20 à 25 mn.

Pendant la cuisson des cakes, faire chauffer le miel avec le jus d'orange (on peut ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger) pendant 3 mn.
Démouler les cakes et verser dessus le sirop chaud, puis laisser refroidir.

Pour faire un gros cake, doubler les proportions.



02 août 2014

Petits farcis niçois






Tout d'abord, il faut une bonne matinée pour préparer ce plat, ce qui est bon à savoir.....
J'ai pioché dans plusieurs blogs afin de les réaliser.

- 6 tomates
- 6 petites aubergines ou trois moyennes
- 6 courgettes rondes ou 3 longues moyennes
- 10 oignons sauciers
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail

- 6 tranches de jambon
- chapelure
- 70 gr parmesan
- 1 oeuf
- piment d'espelette


Eplucher les légumes, couper les courgettes et les aubergines en deux si nécessaire.
Tous les légumes doivent avoir à peu près la même taille.
Enlever à l'économe une bande supplémentaire dessous afin que les légumes tiennent bien droits.
Les creuser (j'utilise d'abord un couteau pointu puis une cuillère à melon).
Garder les morceaux dans un saladier. Les mixer pas trop finement, il doit rester de petits morceaux.
Faire revenir, dans un peu d'huile d'olive, l'oignon tranché et l'ail en petits cubes.
Quand  c'est presque cuit, ajouter les légumes mixés et laisser cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Les verser dans le saladier, ajouter le jambon mixé, 4 càs de chapelure, le parmesan, l'oeuf, sel, poivre, piment d'espelette et mélanger à la main (c'est plus facile...).

Faire cuire les légumes au micro-ondes, dans un fond de bouillon (on peut juste mettre un fond d'eau) et avec couvercle : les courgettes, aubergines et pommes de terre pendant 10 mn.
Les petits oignons coupés en deux pendant 5 mn.
Les tomates pendant 3 mn.

Allumer le four à 160 degrés.
Bien égoutter les légumes pré cuits et les placer sur plaque (j'ai mis feuille papier cuissson dessous).
Enlever l'intérieur des petits oignons afin d'obtenir de petites barquettes (ajouter l'intérieur dans farce).
Les saler un peu.
Remplir de farce, sapoudrer de chapelure, parmesan et verser filer huile d'olive (ou vaporiser).
Enfourner pour 45 mn à 1 h.