Boulettes de viande à la suédoise

.



Tout le monde a déjà goûté les fameuses boulettes des resto Ikéa, et ben, c'est très facile de les refaire à la maison, la preuve :

Pour une quarantaine de petites boulettes :


- 250 gr de boeuf haché
- 250 gr de porc haché
- 1 oeuf
- 4 càs d'oignons émincés
- 1 càc de sel
- 3 càs de chapelure
- 1 pomme de terre moyenne cuite et écrasée
- Une bonne pincée de quatre épices ou de piment d'espelette


Sauce :

- 200 ml de bouillon de veau (eau chaude + fond de veau en poudre, lire le mode d'emploi sur la boite ou alors au pif et on goûte)
- 100 ml de crème liquide


Faire cuire les oignons dans une lichette d'huile, les essorer un peu, les mélanger au reste des ingrédients puis former des boulettes (avec les mains, c'est le mieux).

Faire dorer les dites boulettes dans la même poêle que celle où on a cuit les oignons, inutile de salir 15 casseroles et en plus il y reste de l'huile si on a bien suivi, mais ne pas les faire griller, donc à feu doux.

Elles doivent être dorées de toutes parts (donc on remue mais délicatement car c'est fragile les boulettes) puis verser gentiment le bouillon et laisser cuire encore quelques minutes, toujours à feu doux et à couvert.

Verser alors la crème liquide, laisser la sauce épaissir un peu puis servir avec une purée ou des pommes vapeur.

Cheese-cake aux pommes, coulis de caramel au beurre salé

A faire la veille

La base de biscuits :

- 250 gr de petits beurres ou de speculoos
- 100 gr de beurre

Allumer le four th6. Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu. Tapisser le fond et les côtés d’un moule à fond amovible, enfourner pour 10 mn.

Les pommes :

- 3 pommes pink lady
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre

Eplucher les pommes, les couper en cubes, les faire cuire dans le beurre, ajouter le sucre quelques minutes avant la fin et laisser caraméliser un peu, réserver.

La garniture :

- 450 gr de philadelphia
- 150 gr de faisselle
- 170 gr de sucre
- 3 œufs
- 1 càs de maïzena
- 1 càc de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients dans un robot, verser sur la base en biscuits, mettre au four 1h. Puis laisser refroidir dans le four entrouvert et mettre au frigo pour la nuit.

Le coulis de caramel :

- 160 gr de sucre
- 200 ml de crème liquide
- 50 gr de beurre salé
- 3 pincées de fleur de sel

Faire un caramel, ajouter la crème liquide chaude, puis le beurre, remettre sur feu doux quelques minutes, ajouter la fleur de sel.

Le jour même, démouler le cheese-cake, le garnir de pommes, et servir avec le caramel tiède en saucière….

Salade de riz qui croustille

.

Tout le monde connait Nathalie de masterchef...

Son blog est une mine d'idées, on a envie de tout faire.

J'ai commencé par cette salade, puisqu'elle peut provoquer, selon Nathalie, des demandes en mariage...

Bon, je suis toujours célibataire (j'ai oublié d'inviter des prétendants en fait) mais les copines picholines qui l'ont goûté ont beaucoup apprécié ce plat.

Je pensais que ça croustillerait plus que ça, mais le fait de faire griller des boulettes de riz garde le moelleux à l'intérieur....

Et au moment d'ajouter le porc fermenté, j'ai eu des craintes.

J'avais des invités, j'avais peur que la viande crue ne les rebute ou pire, ne les empoisonne...

Sur les conseils de Vanessa, j'ai passé les nem chua, posés sur du sopalin, une minute au micro-ondes. Ils étaient donc mi cuits, et j'étais plus rassurée. Finalement, tout le monde a adoré et personne n'a été malade;-)

Pour 2 personnes (en plat principal)

- 120 gr de riz blanc cuit et froid
- 1 oignon émincé
- 2 échalotes émincées
- 4 branches de coriandre
- 4 branches de menthe
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 citron vert
- 6 nem chua (porc fermenté dans les épiceries asiatiques au rayon frais)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- sauce soja
- quelques cacahouètes concassées



Mélanger le riz avec les jaunes, l'oignon, les échalotes, le curry. Former des boulettes, de la grosseur d'une balle de ping pong (ou plus petites si vous voulez que ça croustille plus) et les faire dorer de tous côtés dans un fond d'huile de tournesol.

Les réserver sur du sopalin.

Découper les nem chua en lamelles, après avoir retirer le piment si vous en trouvez un, et arroser de jus de citron vert.

Ajouter les boulettes découpées en morceaux, la coriandre et la menthe découpées aux ciseaux, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sucre en poudre, sel, poivre. Parsemer de cacahouètes, c'est prêt et c'est délicieux...

Croustimousse chocolat fraises

.



Un délicieux entremet, avec un contraste très agréable entre la base croustillante, la mousse au chocolat et la gelée de fraises, et néanmoins vraiment facile à réaliser, tout ça pour un maximum d'effet....

La recette vient du blog A la table de Gaëlle, et je n'ai pratiquement rien changé (j'ai juste ajouté le reste de pralinoise dans la mousse...)

Il vaut mieux préparer ce dessert la veille afin qu'il passe la nuit au frigo.

Pour un moule à fond amovible de 24cm

La base croustillante :

- 100 gr de pralinoise
- 60 gr de chocolat noir
- 70 gr de crêpes dentelles gavotte

La mousse au chocolat

- 100 gr de chocolat noir
- 100 gr de pralinoise
- 6 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 50 ml de crème liquide

La gelée de fraises

- 300 gr de fraises
- 4 càs de sucre
- 2 feuilles de gélatine

La base :

Faire fondre les chocolats à feu très doux (attention la pralinoise crame vite), puis y émietter grossièrement les gavottes (ne pas les réduire en poudre donc, surtout qu'en les remuant pour les enrober de chocolat, on les recasse plus ou moins)...).

Verser au fond du moule et au frigo 1h minimum (je n'ai pas mis de papier au fond mais la base étant très dure à la sortie du frigo, aucun problème pour faire les parts et servir).

La mousse :

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre les chocolats.

Dissoudre la gélatine bien essorée dans la crème chauffée à feu doux, puis la verser dans le chocolat.

Ajouter les jaunes, puis les blancs montés en neige.

Verser dans le moule, remettre au frigo le temps de préparer la gelée.

La gelée :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Garder quelques fraises pour la déco, puis mixer le reste des fraises avec le sucre.

Faire légèrement chauffer et ajouter la gélatine, bien remuer afin de bien la dissoudre.

Laisser refroidir un peu puis verser sur la mousse.


Laisser au frigo jusqu'au lendemain.

Verrines de canard confit aux mangues et aux noisettes

.





Un délice conçu et réalisé par Reinefeuille, reproduit pour un repas entre copines et plus spécialement pour une carnivore (Perrine, si tu me lis ;-)



- 2 cuisses de canard confites

- 2 tranches de mangue

- 2 càs de coriandre coupé

- une poignée de noisettes hachées grossièrement


- 2 càc de sirop d'érable (j'ai mis du miel car plus de sirop)

- jus d'un citron vert

- 2 càs d'huile de noisette (huile de noix pour moi)

- 1/3 cc de 4 épices

- sel, poivre



Faire chauffer les cuisses afin de liquéfier le gras dans lequel elles baignent, puis les dépiauter en filaments pas trop fins (on n'utilisera pas le gras ici...).

Ajouter les mangues coupées en tranches et les noisettes torréfiées.

Préparer l' assaisonnement en mélangeant le jus de citron, le sirop d'érable, le 4 épices, un peu de sel, poivre, la coriandre.

Verser sur le canard, mélanger, répartir dans les verrines, mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Si on prépare le plat à l'avance, laisser dans le saladier mais couvrir d'un film plastique et remplir les verrines au dernier moment, après avoir remuer une dernière fois, sinon le canard sèche sur le dessus.


Pour se faciliter la vie, le canard, les mangues, le coriandre se trouvent chez Picard....

De la brioche pas que pour les singes....

.




Ou la traduction de monkey bread, que ça serait trop dommage de laisser ce délice aux chimpanzés :


- 450 gr de farine

- 50 gr de sucre

- 1/2 càc de sel

- 1 sachet de briochin

- 120 ml de lait

- 120 ml d'eau

- 1 oeuf

- 50 gr de beurre mou



Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte, ou les mélanger à la main (et dans ce cas, laisser reposer 45 mn)....


Façonner de petites boules de la taille d'une clémentine.


Allumer le four th6 (180°).


Faire fondre 100 gr de beurre dans un bol, préparer une assiette creuse remplie de cassonade (ou de sucre en poudre) et d'un peu de cannelle.

Tremper les boulettes dans le beurre fondu puis les rouler dans le mélange sucre cannelle afin de bien les enrober, et enfin les poser l'une contre l'autre dans un plat rectangulaire.


Faire cuire 30 mn, déguster encore tiède de préférence.

Tarte Mont-blanc (amandes marrons poires)

Recette tirée du livre "Les folles tartes" De Felder

Pâte sucrée :

- 120 gr beurre mou
- 80 gr sucre glace
- 25 gr poudre amandes
- 2 pincée fleur de sel
- 1 oeuf
- 200 gr farine

Garniture :

- 2 poires mûres
- 65 gr beurre mou
- 65 gr sucre
- 65 gr poudre amandes
- 1 oeuf
- 1 bouchon de rhum

- 3 feuilles gélatine
- 350 gr crème fleurette
- 300 gr crème marron
- brisures speculoos


Mélanger les ingrédients pour la pâte, la mettre en boule au frigo une heure.

Etaler sur 3 mm, disposer dans moule et au four th 6 pour 10 mn.

Eplucher et couper les poires en gros cubes.


Mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et le rhum.

Garnir la tarte de crème d'amandes, enfoncer les morceaux de poire et cuire au four 15 mn.

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.

Battre la crème en chantilly.

Faire fondre la gélatine essorée dans 2 càs de crème fouettée. La verser ensuite dans la crème de marron, puis ajouter la chantilly. Mettre au frigo 30mn.

Pour finir, remplir une poche à douille et former des rosaces sur la tarte. Saupoudrer de brisures de speculoos.

Très gourmande...