Pain d'épices moelleux

Le pain d'épices hyper moelleux de Sucrissime....


- 250 gr de farine avec levure
- 100 gr de cassonade
- 50 gr de sucre
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs bien pleine d 'épices à pain d'épices ou 4 épices (j'ai mis 5 grammes)


Mélanger les ingrédients secs.
Allumer le four à 120°.
Beurrer un moule à cake.

- 250 ml de lait
- 50 gr de beurre
- 150 gr de miel


Faire tiédir le lait avec le beurre et le miel.


Ajouter le lait dans les ingrédients secs.
 Bien mélanger, verser dans le moule et enfourner pour 1h20.

Daube de bœuf aux carottes

- 1,5 kg de joue de bœuf
- 1 kg de carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- une écorce d'orange sèche (facultatif)
- thym, laurier, romarin
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1 bouteille de vin rouge (côtes du Rhône)
- 1 cube bouillon pot au feu ou légumes
- 40 gr beurre salé
- 2 càs rases de farine
- huile olive
- 2 ou 3 os à moelle (facultatif)



La veille, faire mariner viande en cubes avec oignon, céleri, une carotte en tranches, bouquet garni et vin.

Bien égoutter viande et légumes (garder marinade!).
Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration de tous côtés, saler, poivrer.
La mettre de côté.
Mixer pas trop fin la carotte, la branche de céleri, l'oignon de la marinade.
Verser dans le gras restant de la cocotte, faire revenir, ajouter ail haché, puis tomates.
Faire cuire doucement en raclant le fond jusqu'à ce que tout soit bien confit (comme une crème de légumes..).
Ajouter le beurre puis la farine, bien remuer.
Remettre la viande, les os, le vin, ajouter du bouillon (eau + cube) pour que tout soit bien immergé.
Faire cuire à couvert à feu très doux 3 h.
Ajouter carottes en rondelles.
Cuire encore 1 h.
Ajouter un bon carré de chocolat noir à 70%, remuer, goûter et rectifier assaisonnement.
Servir avec polenta ou pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.

Encore meilleur le lendemain.

Petits flans de brocolis, crème de céleri aux noix

- 600 gr de brocolis
- 4 œufs
- 100 ml de crème liquide
- sel, poivre, Espelette, muscade

Allumer le four à 180°.

Faire cuire les brocolis.
Ajouter les œufs, la crème, les épices.
Mixer les ingrédients, verser dans les moules à muffins et au four pour 20 minutes.

- 200 gr de purée de céleri surgelée
- 20 ml crème liquide, lait,
- 100 gr de noix

Réchauffer la purée.
Mixer les noix, ajouter la purée, la crème, sel, poivre.
Ajouter du lait jusqu'à la consistance souhaitée.
Réchauffer, verser autour de chaque flan tiède et servir.

Cookies avoine cannelle raisins

- 155 gr de  margarine spécial cuisson
- 70 gr de sucre
- 140 gr de vergeoise
- 1 œuf
- 15 ml vanille liquide
- 150 gr de farine avec levure
- 1/2 cc de cannelle
- 150 gr de flocons d'avoine
- 150 gr de raisins secs


Four à 160°.

Mélanger tous les ingrédients, former des boules et les aplatir un peu sur une plaque avec papier cuisson.
On peut rajouter quelques pépites de chocolat.

Au four pour 13 minutes.

Parmentier de porc effiloché

On fait d'abord le porc effiloché, ce qui va prendre du temps.....

Pour 1 kg d'épaule de porc (un morceau gras, pas de filet mignon)
- 1 gros oignon en petits cubes
- 6 càs de ketchup
- 1 jus d'orange
- 4 càs de sauce soja
- 2 càs de worcestershire sauce
- 1 càs de miel
- 2 càc de vinaigre de cidre
- 1 càc dépices (cajun, papika.....)

Badigeonner la viande, la poser dans une cocotte en fonte, sur feu doux avec couvercle et l'oublier pendant 4h minimum, en la retournant toutes les heures si possible.

L'effilocher dans un plat, disposer quelques petit pois frais cuits (Garden peas Picard) puis d'une purée de pomme de terre (re Picard) et patates douces (re re Picard).

On peut congeler le reste de porc effiloché car il va en rester beaucoup....

Mac and cheese

Une recette trouvée sur papilles et pupilles :


300 gr de macaronis
25 gr de beurre
2 càs de farine
un peu d'ail en poudre, de piment d'espelette
500 ml de lait
50 gr cheddar vieux râpé
50 gr parmesan râpé
poivre noir, muscade
1 cc worcestershire

Four à 200°.

Faire cuire macaronis al dente.
Faire une béchamel avec beurre, farine, lait.
Ajouter épices, fromages, worcestershire.

Verser sur pâtes, dans plat à gratin et au four pour 20 mn.

3 càs de chapelure
1 càs d'huile d'olive
1 càs de thym frais ou sec

Faire revenir chapelure avec thym dans huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Verser sur gratin avant de servir bien chaud.

Jamie Oliver ajoute des tomates cerises dans ce gratin, j'ai essayé, c'est très bon et on a l'impression que c'est moins calorique ;-)

Rose de tarte à la pomme

Pas vraiment une recette, mais c'est joli.....

De la pâte feuilletée de bonne qualité, un peu de confiture d'abricot pour coller et des pommes rouges.

Pour celles que cela tente, il y a des explications très détaillées partout sur le net ;-)

Scones roulés aux pommes

Une recette de Cake in the city.

2 grosses pommes
beurre
sucre


Faire cuire dés de pommes avec un peu de beurre, saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser.


125 gr farine avec levure
2 càs de sucre
30 gr de beurre mou
1 càs de crème épaisse
25 ml de lait

Four à 180° chaleur tournante.


Mélanger, étaler pâte en rectangle, parsemer de pommes, rouler en parant du côté le plus long, couper des tranches épaisses, poser sur plaque couverte de papier, parsemer de sucre en poudre (et cannelle) et enfourner pour 25 mn.

Cookies façon brownies

C'est à dire, bien chocolatés mais pas trop quand même et "chewy"...

35 gr farine
5 gr cacao
70 gr chocolat noir
80 gr chocolat au lait
30 gr de beurre
140 gr sucre
2 œufs

Four à 180° chaleur tournante.

Faire fondre chocolats avec beurre.

Mixer œufs et sucre pendant 10 mn.
Ajouter autres ingrédients.

Poser cuillères de pâte sur plaque avec papier et au four pour 8 mn.

Galettes avoine chocolat comme à Ikéa

Plus besoin de faire des km, on peut faire les galettes Ikéa à la maison, grâce à Bernard....

200 gr flocons d'avoine
150 gr sucre
180 gr margarine spéciale cuisson
70 gr farine avec levure
5 gouttes vanille liquide
1 oeuf
1 pincée de sel


Mixer les flocons en laissant un peu de mâche quand même...
Faire fondre margarine, l'ajouter avec le reste des ingrédients.
Au frigo pour 2 heures.

Allumer four à 200° chaleur tournante.

Faire des boulettes avec cuillère à melon, les disposer sur plaque avec papier en les espaçant bien.
Au four pour 7 à 8 mn (bords dorés).
Ne pas les décoller tout de suite car très mous.
Puis tremper le dessous d'une galette dans chocolat noir fondu (laisser chocolat remonter sur bords), recouvrir d'une autre galette.
J'ai essayé avec chocolat au lait et blanc, c'est bon aussi mais je préfère avec le noir.

Cake crumble pommes poires

Une recette de Ottolenghi, trouvée sur ma fournée et simplifiée.

Crumble

45 gr farine
30 gr beurre
15 gr sucre

Mélanger et réserver.

125 gr de dés de pommes et poires
1/2 citron
2 gouttes d'amande amère
20 gr de noix en petits cubes

Zester le citron à la microplane sur les fruits, ajouter arôme, réserver.

105 gr farine avec levure
20 gr poudre amande
115 gr sucre
Bonne pincée de sel
90 gr huile neutre
2 oeufs
1 gr cannelle

Four th 5 (150) chaleur tournante

Mélanger le sucre, l'huile, 1 œuf et 1 jaune.
Mélanger farine, poudre amande, cannelle.
Monter le dernier blanc en neige.
Verser le deuxième mélange sur le premier.
Bien mélanger, ajouter les fruits puis le blanc en neige.

Dans moule à cake un peu huilé, parsemer du crumble et au four pour 1 heure.

Crumble de pommes façon tatin

Une recette trouvée sur le blog de Valérie du blog c'est ma fournée.

A faire en minis portions et prévoir
une bonne crème fraîche pendant service, quasi indispensable pour contrebalancer (un peu) le sucre.....

- 32 gr farine
- 32 gr beurre
- 16 gr vergeoise
- 16 gr sucre
- 25 gr poudre amandes

Four à 170°.

Mixer ingrédients, étaler sur plaque avec papier sulfu et faire cuire 14 mn.

- 4 pommes
- 200 gr sucre
- 80 beurre
- 100 gr eau
- 1 gousse vanille

Faire un caramel, ajouter beurre, eau, vanille.
Ajouter quartiers de pommes et faire cuire à feu doux, à couvert 15 mn.

Déposer pommes tièdes dans verrines (ne pas ajouter de jus, trop sucré) et miettes de crumble dessus.

Cupcake vanille

Recette tirée du livre de Michalak


Pour 16 minis cupcakes

- 100 gr beurre demi-sel
- 100 gr sucre glace
- 100 gr farine à gâteau
- 1 oeuf
- 80 gr de lait
- 1 gousse vanille

Faire infuser vanille dans lait tiède.
Four à 170°.
Fouetter beurre mou et sucre, ajouter les autres ingrédients, ne pas trop remuer.
Verser dans caissettes (vraiment nécessaires car les cupcakes étant gras et sucrés, ils collent même au silicone).
Au four pour 20 à 25 mn.

Le glaçage :

- 50 gr beurre demi-sel
- 70 gr sucre glace
- 1 gousse vanille
- 25 gr philadelphia

Battre beurre mou et sucre, ajouter philadelphia et gousse grattée.
Mettre en poche avec douille cannelée, garnir cupcakes refroidis.


Très bons à petite dose.